Осетр, среди рыб чемпион по содержанию натрия. Оно содержит все аминокислоты и белки легко усваивающися организмом (на 98%). В нем имеется в больших количествах фосфор и калий, есть также магний, кальций, железо, натрий, хлор, фтор, хром, молибден, никель, йод. Из всего набора витаминов в его мясе содержатся витамины С, РР, В1, В2. Кроме того, в осетре есть солидный запас полезных жирных кислот, которые способствуют уменьшению уровня холестерина в крови. Так что регулярное употребление осетра в пищу заметно снижает риск инфаркта. Совет: Не рекомендуется часто включать в меню осетрину при ожирении и сахарном диабете.